Segúnconfirman las tablas de composición de alimentos, por cada 100 gramos de carne de ternera (solomillo, sin grasa y crudo) encontramos 20,2 gr de proteínas de alto valor biológico
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Cuandohablamos de carnes blancas es sin duda la de mayor calidad y prestigio. Dentro de las carnes blancas podemos encontrar: pollo, pavo, cerdo, conejo y por supuesto la ternera blanca.. La Ternera Blanca son animales con una edad no superior a los 8 meses, si no, no podrían tener la denominación de Ternera Blanca y la categoría V. Son animales

Ellomo de ternera también contiene un 3.3% de grasa. Las proteínas aportan el 73.1% del contenido energético presente en el lomo de ternera, por lo que podemos considerarlo como alimento con "alto contenido de proteínas" que, además, son de alto valor biológico: las proteínas de origen animal contienen todo los aminoácidos esenciales

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