derivan además del tiempo de curación, de la pureza de raza de los animales, la cría en régimen extensivo en dehesas arboladas y con aporte suficiente de agua. — El jamón de cerdo blanco (denominado simplemente jamón serrano o jamón blanco es el obtenido de cualquier otra raza de cerdo, no ibérico, y curado en clima sierra, es decir
Jamónserrano: proviene de cerdos de capa blanca, criados de manera intensiva y alimentados con piensos, y un tiempo mínimo de curación de 7 meses, en clima frío y seco de la sierra. Jamón curado : proviene de cerdos de capa blanca, criados en régimen intensivo, alimentados con piensos.
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Eljamón serrano y el jamón curado son dos productos que se obtienen del cerdo blanco. Ambos productos han sido sometidos al periodo de salazón, aunque la principal diferencia que hay entre ellos es el tiempo de curación.Este periodo en jamones curados será de unos 7 meses, mientras que de aquellos serranos Gran Reserva y Gran Reserva
Eljamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica, muy considerado en la gastronomía española y en la portuguesa ( presunto ibérico ), que se considera como un artículo de alta cocina y un manjar exquisito. Para su producción es preciso que la pieza cuente como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza
Durante60 días la paleta y 90 días el jamón. Fase de Secado: Los jamones se exponen a temperaturas que oscilan entre 8 y 15 ºC, elevándose paulatinamente a 24
. 402 135 475 362 436 434 457 473

tiempo mínimo de curación de un jamón serrano